بالإضافة إلى الذوق ، فإن متطلبات البيرة عالية الجودة هي وضوح الجعة. يتطلب الوضوح أن يكون الخمور شفافًا ولامعًا وخاليًا من الجزيئات الصغيرة والمواد المعلقة ، ولا يمكن للبيرة ذات الجودة العامة أن تحقق مثل هذا التأثير الشفاف.
أسباب البيرة غائمة
البيرة مشروب كحولي مصنوع من الشعير كمكون رئيسي ، مع المواد الخام النشوية مثل الأرز كمواد مساعدة ، ويتم تخمير الشعير والمواد المساعدة. إنه محلول غرواني مع استقرار ضعيف ، حيث ستشكل البروتينات والألدوز والبوليفينول والغرويات في القفزات كتل أثناء عملية التخمير ، مما يؤثر على استقرار وشفافية البيرة.
أثناء عملية التخزين ، بسبب تأثير الظروف البيئية ، مثل الضوء ، والأكسجين ، والاهتزاز ، وما إلى ذلك ، ستكون الجعة أيضًا عكرة ومترسبة. للقضاء على هذه الظاهرة والحصول على بيرة عالية الجودة بوضوح عال ورغوة معتدلة وتغذية غنية وذوق جيد ، هناك شيء واحد ضروري
تأثير البروميلين على تحسين جودة البيرة
البروميلين هو بروتياز نباتي طبيعي نقي مستخرج من سيقان وأوراق وجلود الأناناس ، منقى ومنقى ومركّز ومثبت بالإنزيم ومجفف بالتجميد. يمكنه تحلل البروتينات المختلفة في البيرة.
يمكنه تحلل البروتينات الجزيئية في البيرة وتحلل جزئيًا بعض المجمعات المشكلة ، وإزالة الرواسب في البيرة بشكل فعال ، وتوليد المزيد من البولي ببتيدات أو الأحماض الأمينية ، وضمان الوضوح العالي للبيرة أثناء التخزين المجمد.
يمكنه أيضًا تحسين طعم البيرة ، وضبط تكوين ونسبة البولي ببتيدات الأصلية والأحماض الأمينية ، وتحسين تغطية رغوة البيرة. زاد محتوى الأحماض الأمينية بدرجات متفاوتة ، ولكنه أدى أيضًا إلى تحسين القيمة الغذائية للبيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحلل مكونات البروتين الموجودة في نقيع الشعير بواسطة البروتينات لتوفير مصدر النيتروجين المطلوب في عملية تخمير خميرة البيرة.
تأثير البروميلين في إنتاج البيرة
1. تحسين جودة البيرة. في الوقت الحاضر ، تنوع البيرة مذهل ، والمستهلكون لديهم متطلبات أعلى وأعلى لجودة البيرة. يمكن أن تؤدي إضافة البروميلين في عملية إنتاج البيرة إلى حل تعكر الجعة بشكل فعال ، وتحسين طعم البيرة ، وزيادة تغطية رغوة البيرة ، وتحسين القيمة الغذائية للبيرة.
2. تقليل تكاليف الإنتاج. مع المنافسة الشديدة في السوق ، يعد تقصير دورة الإنتاج وخفض تكاليف الإنتاج من خلال الابتكار التكنولوجي مهمًا بشكل خاص لإنتاج البيرة. لا يمكن للجمع بين تقنية الإنزيم الحديثة وتكنولوجيا تخمير البيرة التقليدية تحسين جودة البيرة فحسب ، بل يقلل أيضًا من تكاليف الإنتاج ، ويعوض عيوب جودة المواد الخام ، ويقلل الاعتماد على جودة الشعير وجودة القفزات ، ويساعد على تحسين كفاءة الإنتاج.