يمكن أن تنتج IInulin شراب الفركتوز أو شراب أوليغفروكتوز التي تحتوي على أكثر من 75٪ د-فركتوز من خلال التحلل المائي الحمضي أو التحلل المائي الأنزيمي. ويمكن أيضا أن تكون المخمرة مباشرة لإنتاج الكحول، حمض الجلوكونيك، سوربيتول، الخ. الإنولين المتحلل بالأحماض هو الفركتوز المعرض لإنتاج كمية كبيرة من المنتجات الثانوية. استخدام الإنوليناز الميكروبي (EC3.2.1.7) لتحلل الإنولين له تأثير جيد ، والذي أصبح طريقة جديدة لتطوير منتجات الفركتوز. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن للمحفز المزدوج وظيفية Ru / C تحفيز التحلل المائي والهدرجة رد فعل الإنولين في نفس الوقت، وبالتالي توليد مانيتول عالية الغلة وglucitol، الذي يصبح وسيلة فعالة لإنتاج مانيتول، أو تحفيز الهدرجة الأولى ومن ثم التحلل المائي من الانسولين. , فقط يمكن تقليل inulin Fm من نوع ومهدرجة, ومن ثم hydrolyzed لإنتاج مانيتول, لأن GFn-نوع إينولين ليس لديه مجموعة الحد ولا يمكن أن يخضع لتفاعل الحد من الهدرجة.
تركيزات مختلفة من حلول الإنولين لها لزوجات مختلفة. كما يزيد محتوى الإنولين في الحل، يزيد اللزوجة تدريجيا. إذا كان في نظام inulin المياه المختلطة، ومحتوى الإنولين القياسية أكبر من 25٪ أو محتوى الإنولين سلسلة طويلة أكبر من 15٪، بعد القص عالية أو عملية التبريد التدفئة، والإينولين يشكل هيكل شبكة microgel مع الدهون وسلس فم في الغذاء يحافظ على توازن الغموض الغذاء ويصبح الدهون محاكاة فعالة. وقد أفيد أن يتم استخدام التجانس لخلط فركتان والماء بالتساوي لتشكيل سائل أبيض مثل كريم التي يمكن إضافتها إلى الغذاء ليحل محل الدهون، ومعدل الاستبدال يمكن أن تصل حتى 100٪. وعلاوة على ذلك، كانت هناك تقارير براءات الاختراع أن الإنولين التي تنتجها تكنولوجيا خاصة تجفيف رذاذ لا يتطلب القص أو التدفئة التبريد العمليات، ويمكن أن تشكل على الفور هيكل هلام موحدة ومستقرة.
هلام إينولين له خصائص الريولوجية اللزوجية جيدة. بسبب انخفاض ضغط الغلة من الإنولين (الإجهاد العائد من 30٪ inulin القياسية في 25°C هو 1540Pa), هلام الإنولين لديه أيضا تخفيف القص وخصائص Thixotropic. في الاختبار الريولوجي المتذبذب ، فقد هلام الإنولين تدريجيا خصائص هلام الصلبة ، وانخفض معامل مرن ، وخصائص السوائل ومعامل اللزوجة زيادة تدريجيا. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام هلام الإنولين في تركيبة مع معظم المواد الهلامية مثل الجيلاتين، الجينات، كاراجينان، الصمغ وال maltocyclodextrin، الخ، ولها تأثير التآزر.