الإريثريتول هو نوع من مواد التحلية المملوءة. وهو عبارة عن كحول سكر رباعي الكربون. الاسم الإنجليزي هو meso-Erythritol، 1-2-3-4-Butanetrol؛ الصيغة الجزيئية هي C4H10O4. يمكن إنتاجه عن طريق تخمير الجلوكوز. شكل المنتج عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ، حلو قليلاً ، وله إحساس بارد. قابل للذوبان في الماء (37٪ ، 25 ℃). نظرًا لانخفاض قابليته للذوبان (مقارنةً بالسكروز) ، فمن السهل بلورته ومناسب لمن يحتاجون إلى طعم السكروز. يستخدم الطعام ، الذي يحتوي على 20 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، بشكل أساسي لبدائل السكر.
ومع ذلك ، فإن الإريثريتول له أيضًا آثار جانبية ، أي أن الجرعة الزائدة ستسبب الانتفاخ ، وقد يؤدي الاستخدام طويل الأمد إلى تدمير توازن الجراثيم المعوية. إنه معروض حاليًا في السوق بحوالي 4 دولارات أمريكية للكيلوغرام الواحد.
تعادل حلاوة الإريثريتول 70٪ من حلاوة السكروز. إنه موجود في كل مكان في الطبيعة ، مثل الفطريات ، والفطر ، والأشنات ، والبطيخ والفواكه ، والبطيخ ، والعنب ، والكمثرى ، وعدسات عيون الحيوانات ، والبلازما ، وسوائل الجنين ، والسائل المنوي ، والبول. يمكن أيضًا اكتشافه بكمية صغيرة ، وهو موجود أيضًا بكمية صغيرة في نبيذ الطعام المخمر ، والبيرة ، وصلصة الصويا ، والساكي الياباني. يمكن تقسيم طرق الإنتاج إلى نوعين: التخمير الميكروبي والتخليق الكيميائي.
طرق التصنيع الرئيسية هي: النشا - التسييل - التكسير - الجلوكوز - تخمير إجهاد الإنتاج - الترشيح - اللوني - التنقية - التركيز - التبلور - الفصل - التجفيف.
يُشتق الأنسولين السائل نسبيًا (الأنسولين السائل) بشكل أساسي من خرشوف القدس (خرشوف القدس). مواصفات المنتج تشمل: 60٪ أنولين و 90٪ أنولين. وهي مصنوعة بشكل أساسي من درنات خرشوف القدس المختارة كمواد خام. تنتج عمليات الترشيح والعمليات الأخرى نوعًا من الأنسولين قصير السلسلة بدرجة من البلمرة تقل عن 10 ، وهو نوع من الألياف الغذائية ذات وظيفة بديلة للسكر وينتمي إلى منتجات البريبايوتك الطبيعية.
اسمحوا لي أن أقدم لكم بدائل السكر. بدائل السكر هي محليات منخفضة السعرات أو خالية من السعرات الحرارية. طالما أن المضافات الغذائية التي يمكن أن تضيف حلاوة إلى الطعام تنتمي إلى فئة بدائل السكر. تشمل الفئات الرئيسية: المُحليات الطبيعية ، والكحوليات السكرية ، والمحليات الصناعية (يتزايد الخطر تدريجياً ولا يُنصح به).
تُستخرج المُحليات الطبيعية من النباتات ويكتشفها الإنسان تدريجيًا ثم يُستخرج منها للاستخدام. تشمل المحليات الشائعة الأنولين والموغروسيد وما إلى ذلك.
السكر الكحول له طعم جيد ، قريب من حلاوة السكروز ، لكنه غني بالسعرات الحرارية. تشمل الأنواع الشائعة إكسيليتول والسوربيتول.
يتم إنتاج الإينولين السائل عن طريق استخلاص الماء الساخن ، وإزالة اللون ، وإزالة الأيونات ، والسكروز ، والجلوكوز ، والفركتوز ، والأنولين قصير السلسلة باستخدام DP< ؛ 10 من خلال اعتراض الغشاء ، وهو ما يعادل 50-60٪ من السكروز. يمكن استخدامه في الأغذية ومنتجات الألبان والمشروبات ومنتجات الرعاية الصحية والحلويات الطرية والشوكولاتة وغيرها من المجالات.
يحتوي على أنولين قصير السلسلة (DP2-10) ، والذي يتميز بمحتوى عالي من الألياف الغذائية وسكر وظيفي مركب ليحل محل السكروز. لأنه في شكل شراب ، يكون استخدام الأنسولين السائل أكثر ملاءمة.
من الجدير بالذكر أنه يمكن تطبيق الأنسولين السائل على تفاعل ميلارد في معالجة الأغذية. تفاعل ميلارد هو أيضًا ظاهرة اسمرار غير إنزيمية شائعة. يمكن لجميع الأطعمة التي تحتوي على مجموعات الكاربونيل والأمينو تقريبًا إنتاج Maillard تحت ظروف التدفئة. تفاعل. يمكن أن يعطي تفاعل Maillard الطعام نكهة ولونًا فريدًا. لذلك ، أصبح تفاعل Maillard نقطة ساخنة في أبحاث الغذاء وهو تقنية لا يمكن فصلها عن صناعة الأغذية الحديثة. يتم استخدامه في خبز الطعام ، ومعالجة القهوة ، ومعالجة اللحوم ، وإنتاج النكهات ، وتخمير النبيذ ، وما إلى ذلك. يستخدم على نطاق واسع في هذا المجال. لكن الاريثريتول لا يفعل ذلك.